Smak i aromat północy Włoch można odtworzyć w domu - wystarczy wypróbować choć jeden z polecanych przez nas przepisów.
Krem gorgonzola - przepis na 6 porcji
Składniki: 50 dag łagodnej gorgonzoli, 10 dag posiekanych orzechów włoskich, 20 dag selera łyżka natki, 10 ml oliwy, ząbek czosnku.
Przygotowanie: włożyć ser do miseczki. Dodać orzechy i oliwę. Posiekać seler, czosnek i pietruszkę i dodać do sera. Wymieszać wszystkie składniki, aż do uzyskania jednolitej, kremowej masy. Podawać np. do ziemniaków.
Ravioli z okoniem morskim z serem pecorino i brokułowym piure
Składniki: 30 dag mąki wsypać na stolnicę, wbić do niej całe jajko.
Przygotowanie: wyrabiać ciasto, dolewając tyle wody, by powstało elastyczne ciasto. Energicznie zagnieść ciasto, a następnie wstawić je do lodówki na mniej więcej godzinę zawinięte w ściereczkę.
Przygotowanie farszu: 60 dag okonia morskiego oczyścić, zdjąć skórę, usunąć ości i podzielić na filety. Pomidor obrać ze skórki i usunąć pestki. Dodać łyżeczkę posiekanej natki i pół łyżeczki posiekanej bazylii. Wszystkie składniki posiekać. Doprawić solą i pieprzem. 3 40 dag brokułów sparzyć w osolonym wrzątku, ostudzić w wodzie z lodem. Osączone brokuły podsmażyć na 40 ml oliwy z ząbkiem czosnku i posiekaną papryczką chili. Wlać szklankę wywaru warzywnego i gotować piure, aż zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem.
Ciasto cienko rozwałkować. Nałożyć na ciasto porcje farszu i przykryć drugim płatem ciasta. Wyciąć w cieście kółka lub kwadraty i ulepić pierożki. Gotować ravioli we wrzącej, osolonej wodzie. Podawać z brokułowym piure, posypane startym serem pecorino.
Grzanki z wątróbkami drobiowymi - przepis na 6 porcji
Składniki: 30 dag wątróbek drobiowych, 30 dag białej cebuli, 10 dag masła, 20 ml oliwy, 1/3 łyżeczki posiekanego rozmarynu łyżeczka natki, 1-2 ząbki czosnku, 20 ml białego wina, 6 kromek białego chleba, sól, pieprz
Przygotowanie: Pokrojoną cebulę zrumienić na oliwie rozgrzanej z masłem. Dodać rozmaryn, pietruszkę i wątróbki. Smażyć kilka minut, wlać wino i podgrzewać, aż wino całkiem wyparuje. Zdjąć z ognia, posiekać na desce. Doprawić solą i pieprzem. Masę rozłożyć na podpieczonych grzankach z chleba.
Deser z gotowanej śmietany - przepis na 6 porcji
Składniki: 600 ml świeżej śmietany, 15 dag cukru trzcinowego, 6 płatków rybiej żelatyny, laska cynamonu
Przygotowanie: zagotować śmietanę wymieszaną z cukrem i cynamonem. Włożyć płatki rybiej żelatyny (ew. zwykłej żelatyny wieprzowej) do zimnej wody i poczekać, aż zupełnie rozmiękną. Po zagotowaniu zdjąć śmietanę z ognia, dodać żelatynę i przełożyć do foremek. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aby deser się ściął.
Łosoś w toskańskiej marynacie agresto - przepis na 4 porcje
Składniki: 4 filety z łososia, 10 dag łuskanych orzechów włoskich, 10 dag migdałów, 2 ząbki czosnku, 10 dag pietruszki, łyżeczka świeżej bazylii, 2 dag gruboziarnistej soli, 1 dag zmielonego pieprzu, 200 ml oliwy, 100 ml octu z czerwonego wina
Przygotowanie: wszystkie składniki z wyjątkiem łososia utrzeć na gładką masę. Filety marynować ok. godziny, upiec na grillu. Przed podaniem ponownie doprawić marynatą. Marynata agresto może być stosowana do wszystkich mięs z grilla.
