Oscypki są wytwarzane w okresie dojenia owiec czyli do końca września lub jeśli jest dobra pogoda jeszcze w październiku - wyjaśnia starosta tatrzański Andrzej Gąsienica Makowski.

Przyznaje, że teraz na stoiskach będą królować gołki czy pucoki, czyli tak zwane sery gazdowskie.

Wszystko wskazuje więc na to, że pierwsze pojedyncze prawdziwe oscypki pojawią się dopiero na wiosnę przyszłego roku. Podobnie będzie i z bryndzą podhalańską, czyli pastą serową wyrabianą ze skwaszonego buncu. Bryndza była pierwszym polskim produktem regionalnym zarejestrowanym przez Unię. I tu do jej wyrobu niezbędne jest mleko owcze.