Do "moczenia" wybiera się zdrowe okazy jabłek, najlepiej późnych gatunków. Odpowiednio przygotowane całe jabłka są zalewane w drewnianych beczkach lub słoikach roztworem wody, cukru i soli. Jabłka przetrzymywane przez pierwsze dni w temperaturze pokojowej, a następnie w chłodnych piwnicach, są poddawane procesowi powolnej fermentacji. Dzięki temu można je przechowywać przez kilka miesięcy.

Reklama

Jabłka moczone, dobrze chronione, mogą stać do następnych zbiorów. Smaczne są nie tylko jabłka ale i ich zalewa - mówi pan Jakub z Mińska, który jabłka moczone przygotowuje w swoim podmiejskim domku.

Na Białorusi do dziś można czasami kupić w sklepach jabłka moczone, na wagę. W czasach Związku Radzieckiego była to jedna z podstawowych metod konserwacji jabłek na zimę. Obecnie jest rzadko spotykana ze względu na możliwość kupienia przez cały rok świeżych jabłek.